Poradnik typy mąk i ich zastosowanie

Wpisem tym chcę zapoczątkować poradnik co do czego służy, zacznę od mąki. W przyszłości powstanie ładnie posegregowana strona z jasnymi podstronami gdzie znajdziecie wszystko co będzie Wam potrzebne do gotowania. Mam nadzieje, że podoba się wam mój blog i jesteście stałymi czytelnikami. Mam też nadzieje, że moja pasja udzieliła się Wam i skorzystaliście z przepisów i recenzji z tego bloga, oraz porad w przepisach zawartych. Zapraszam do zapoznania się z pierwszym z serii poradnikowej. 🙂

DJ Gotuje

Wiele potraw, a przede wszystkim ciast ma w swoim składzie Mąkę. Na rynku jest wiele rodzajów mąk, a każda ma swoje zastosowanie poniżej przedstawiam typy i zastosowania danej mąki.

Typy mąk i do czego się je stosuje punkt po punkcie. Cyfry które są podane w typach mąk odzwierciedlają stopień przemiału mąki oraz sita przez które przechodzi mąka po zmieleniu.

Mąka Pszenna

  • typ “400” -> idealna do tortów
  • typ “450” -> biszkopty, ciasta francuskie i półfrancuskie 
  • typ “500 Wrocławska” -> pierniki, kruche,półkruche,naleśniki,omlety
  • typ “500 Poznańska” -> ptysie,baby,babeczki, makarony, lane kluski,pierogi
  • typ “500 Krupczatka” o zwiększonym ziarnie -> ciasta z owocami,tarty,pierogi
  • typ “550 Luksusowa” -> drożdżowe,naleśniki, knedle,kopytka, kluski(leniwe)
  • typ “650” -> bułki, pierniki,cista ciemne, zagęszczacz do zup
  • typ “1850” -> graham, chleb
  • typ “2000” -> razowe pieczywa

inne mąki

  • “Majzena” jest to mąka z białych pręcików kukurydzy nie mylić z mąką kukurydzianą -> biszkopty, do sera w serniku,pierniki,armaniaczki, ptysie francuskie, do zagęszczania kremów,kiśli,budyniów, bita śmietana
  • “kukurydziana” -> do niektórych ciast,tortille, niektóre desery
  • “pytlowa” lub “sitkowa” typ “1400” jest to mąka kilkukrotnie mielona i oczyszczona, więc pozbawiona pozbawiona  wartościowych substancji. Biała jasna mąka pszenna lub żytnia -> żytnia – niektóre pierniki, drożdżowe
  • “razowa” jest raz odsiana nie pozbawiona części otaczających bielma to mąka ciemna pszenna lub żytnia -> na barszcz – pszenna, na żur – żytnia
  • “orkiszowa” podobny do pszenicy orkisz ma inną strukturę -> dodatek do chleba nie kruszy się! niektóre ciasta
  • “ziemniaczana” skrobia z ziemniaków -> zagęstnik do chińszczyzny,kluski śląskie, siwe, nylonowe(plebańskie), placki ziemniaczane, kisiel, budyń, biszkopty, baby, sernik
  • “ryżowa” -> mazurki, ciasteczka ryżowe, makaroniki

Temperatury piekarnika

  • do 100 stopni C. -> bezy
  • 160 -170 stopni C. -> biszkopty
  • 180 – 200 stopni C. -> kruche, półkruche, drożdżowe, baby, pierniki
  • 200 – 220 stopni C. -> ptysie
  • 250 stopni C. -> alberty, szarlotki

Smacznie pozdrawiam

DJ Gotuje

P.S. zachęcam do dzielenia się i do polubienia na FB 😉



Przeczytaj inne:
Miało być dziś sporo materiału ale jestem zmęczony ale nie martwicie sie jtro będzie co czytać

Miało być dziś sporo materiału ale jestem zmęczony ale nie martwicie sie jtro będzie co czytać

Bardzo ciekawy artykuł o tym jak można ugotować coś z pozostałości które nam zostały z wcześniejszego gotowaniaPolecamPozdrawiam i SmacznegoDJ Gotuje

Polecam ciekawy artykuł w Newsweek-u na jego stronie o kuchni kryzysowej

Zamknij